Посещая винодельню можно оукнуться в историю производства традиционного семейного вина. Вино готовили таким же традиционным способом, как и 6 тысяч лет тому назад в Птичьей пещере в Арени. Только вместо пещеры – рукотворный Маран – винный погреб, с метровыми стенами крупноблочной базальтовой кладки наполовину в земле и опирающимися на них легкий туфовый арочный свод. Пол утрамбованный глиняный, сбрызнутый вином. Теплопроводный базальт вбирает внутрь марана прохладу земли, а теплоизолирующий туф сохраняет его. Окна марана небольшие — для проветривания и слабого освещения, ориентирован под балкон дома для предотвращения нагревания стен и от попадания прямых солнечных лучей. Температура воздуха в маране круглый год держится от 12 до 19 градусов. Размеры марана, давилни и количество карасов соразмерна с количеством обрабатываемого винограда, построен к 1877 году.
